Οι γιορτές πλησιάζουν και μαζί με τον στολισμό του σπιτιού και την αγορά των δώρων έρχεται να προστεθεί και άλλη μια “υποχρέωση” αυτή του χριστουγεννιάτικου μενού.
Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι ένα από τα πιο ευχάριστα σημεία κατά την διάρκεια των γιορτών και συνάμα το πιο δύσκολο για εκείνον που το ετοιμάζει. Απαιτεί μεγάλη προσοχή στον συνδυασμό των πιάτων που θα επιλέξετε και φυσικά στα υλικά σας. Οι χριστουγεννιάτικες συνταγές πρέπει να παραμένουν παραδοσιακές και ταυτόχρονα ελαφριές ώστε να παραμένουν ευχάριστες και γι αυτόν τον λόγο σας συλλέξαμε ένα ολοκληρωμένο μενού από τους καλύτερους σεφ της ελληνικής γαστρονομίας και ζαχαροπλαστικής που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.
Χριστουγεννιάτικες Συνταγές από τον Γιάννη Λουκάκο
Χριστουγεννιάτικη Σαλάτα με Ρόδι
ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα
600 γρ. ανάμεικτα σαλατικά
200 γρ. πράσινο μήλο, κομμένο ζουλιέν
100 γρ. ρόδι, σπόρους
15 γρ. τραγανό προσούτο
40 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα και σπασμένα σε χοντρά κομμάτια
6 γρ. εστραγκόν, φύλλο
400 γρ. βινεγκρέτ ρόδι
αλάτι
Για τη βινεγκρέτ ρόδι
5 γρ. μουστάρδα ντιζόν
200 γρ. χυμό ρόδι
20 γρ. γρεναδίνη
20 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
180 γρ. ηλιέλαιο
180 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σαλάτα
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα σαλατικά με το πράσινο μήλο, τα φουντούκια, το ρόδι και το εστραγκόν.
Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε, ρίχνοντας το τραγανό προσούτο από πάνω.
Για τη βινεγκρέτ ρόδι
Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το χυμό του ροδιού, συμπυκνώνοντάς τον μέχρι να μείνει το 1/2 της ποσότητας.
Σουρώνουμε το συμπυκνωμένο χυμό σε σήτα και τον αφήνουμε να κρυώσει.
Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ τη μουστάρδα, το συμπυκνωμένο χυμό ρόδι, τη γρεναδίνη, το ξίδι, και προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο.
Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.
Χριστουγεννιάτικες Συνταγές από τον Άκη Πετρετζίκη
Χριστουγεννιάτικη Γεμιστή Γαλοπούλα
ΥΛΙΚΑ
Για τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα
100 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 πράσινο μήλο
θυμάρι
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι πιπέρι
Για τη μαρινάδα
4 λίτρα νερό
2 λεμόνια κομμένο στη μέση
12 φύλλα δάφνης
1 μάτσο μαϊντανό
2 κ. σούπας ξερό θυμάρι ή μισό μάτσο φρέσκο
5 κουταλιές της σούπας μέλι
200 γρ. αλάτι χοντρό ή το μισό ή λιγότερο ψιλό
8 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους σπασμένες
4 κουταλιές της σούπας κόκκοι πιπέρι μαύρο
Για τη γέμιση
1 χούφτα βερύκοκα ξερά
1 χούφτα κάστανα βρασμένα
1 χούφτα ξηροί καρποί (φυστίκια αιγίνης, κάσιους, καρύδια)
150 γρ. βούτυρο χωρισμένο σε 2 μέρη
250 γρ. ψωμί σε τρίμματα
1 κύβο μυρωδικών
3 μεγάλα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 μάτσο θυμάρι φρέσκο
Προαιρετικά ένα μήλο πράσινο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γαλοπούλα
Αφήνουμε να ξεπαγώσει η γαλοπούλα για 2 – 3 μέρες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και τα μυρωδικά. Τα φέρνουμε σε βρασμό, αφαιρούμε από τη φωτιά, κρυώνουμε τη μαρινάδα και βουτάμε μέσα τη γαλοπούλα για 24 ώρες. Στραγγίζουμε, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε ξεσκέπαστη τη γαλοπούλα στο ψυγείο για ένα βράδυ. Βάζουμε το μήλο, το θυμάρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι κομμένα στα 4 στην κοιλιά της. Αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε με βούτυρο και τυλίγουμε τη γαλοπούλα σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τη γαλοπούλα πάνω σε σχάρα, από κάτω ένα ταψάκι με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Ψήνουμε για 40 λεπτό ανά κιλό γαλοπούλας και την τελευταία μισή ώρα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα για να πάρει η γαλοπούλα καλό χρώμα. ΠΑΝΤΑ πάνω σε σχάρα.
Για τη γέμιση
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το θυμάρι και το σκόρδο πολύ πολύ καλά στο μισό βούτυρο Αυτό μπορεί να πάρει και μισή με μία ώρα. Προσθέτουμε το ψωμί, και το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε καλά το ψωμί για να πάρει χρώμα και να γίνει κριτσανιστό. Ύστερα προσθέτουμε τον κύβο και τα υπόλοιπα υλικά σε μικρά κομμάτια, αλλά δεν ανακατεύουμε πολύ για να μην γίνει σαν κόλα. Σερβίρουμε σε πιατέλα.
Χριστουγεννιάτικες Συνταγές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Χριστουγεννιάτικος Πουρές Γλυκοπατάτας
ΥΛΙΚΑ
10 γλυκοπατάτες μεγάλες
2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
3/4 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και τις βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, περίπου για 40΄. Τρυπάμε με πιρούνι, κι αν είναι μαλακές, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε αφαιρώντας τυχόν ίνες που βρίσκονται κοντά στη φλούδα και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά, γιατί με το βράσιμο ρουφάνε πολύ νερό. Τις βάζουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με κουτάλα του πουρέ ή στο μίξερ. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ροδίζουμε το μπέικον χωρίς λιπαρή ουσία για 2΄, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει για 2΄. Προσθέτουμε και τον πουρέ, καθώς και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τον διατηρούμε ζεστό ως το γαρνίρισμα.
Σημείωση: Η ελληνική γλυκοπατάτα είναι πεντανόστιμη και έχει υπόλευκο χρώμα. Στα μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε γλυκοπατάτα Αμερικής με χρώμα πορτοκαλί. Αναμείξτε τα δύο είδη, γιατί από την ελληνική θέλουμε τη γεύση της και από την Αμερικής το τέλειο πορτοκαλί χρώμα της.
Mερίδες: 10
Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά
Χριστουγεννιάτικες Συνταγές του Στέλιου Παρλιάρου
Χριστουγεννιάτικος Κορμός
ΥΛΙΚΑ
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι
4 αυγά
600 γρ. κουβερτούρα
500 γρ. παχύρευστη κρέμα γάλακτος
250 γρ. γάλα
100 γρ. κονιάκ
1 λεμόνι-ξύσμα
Για την εκτέλεση της συνταγής δείτε το video
Για το κλείσιμο του τραπεζιού δημιουργήστε cocktail με Colombiana
Γι αυτούς που θέλουν το ποτό τους κρύο μπορούν να απολαύσουν την Colombiana κρύα με παγάκια και μια φλοίδα πορτοκάλι αφού πρώτα την έχουν κάψει με αναπτήρα και την έχουν τυλίξει.
Γι αυτούς που θέλουν το ποτό τους ζεστό μπορούν να δοκιμάσουν να βάλουν την Colombiana μέσα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να την σερβίρουν με φλοίδες πορτοκάλι και κλωνάρι κανέλας.
